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Las Recetas de Nieves (IV)
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| Centollo con Merluza |
| Ingredientes |
Para 4 personas:
2 centollos, 300 g de merluza, 1 limón,
3 yemas de huevo cocido, vino blanco,
1/2 cucharadita de mostaza, cebolla, zanahoria, ajo, perejil, laurel, aceite, sal. |
| Preparación |
Los centollos se cuecen del modo ya indicado y se dejan enfriar. Entre tanto, se cuece también la merluza en un recipiente con agua, sal, una hoja de laurel, un trozo de cebolla y una cucharada de vino blanco.
Cuando rompa a hervir el agua se retira del fuego y se deja enfriar. Luego, se saca, se le quita la piel y las espinas, se desmenuza y se reserva.
Los centollos fríos, se abren, se les extrae la carne de las patas y del , se desmenuza y se reservan los caparazones.
A continuación, se machaca en un mortero con las yemas de huevo, la mostaza, el zumo del limón y cuatro cucharadas de aceite.
Una vez esté todo bien mezclado, se incorpora la merluza y se revuelve. Con este preparado se rellenan los caparazones y se sirven fríos. |
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