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Las Recetas de Nieves (III)
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| Berenjenas Rellenas |
| Ingredientes |
Berenjenas, cebolla, jamón serrano/york, pan rallado. |
| Preparación |
Se lavan bien las berenjenas, se quita la parte verde, se cortan a la mitad de arriba abajo, se saca la pulpa con cuidado de no romper la piel.
En una sartén se rehoga una cebolla bien picada, se añade la pulpa de la berenjena también picada y unos trozos de jamón serrano o de York, se deja cocer durante veinte minutos, se añade una cucharada sopera de pan rallado, se revuelve, se deja enfriar un poco y se rellenan las berenjenas.
Calentar el horno y gratinar durante diez minutos.
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| Ensalada de Pixín (Rape) |
| Ingredientes |
1 lomo de rape, lechuga, canónigos, hojas de lechuga de “roble”, escarola y tomate. |
| Preparación |
Se lavan bien todas las verduras y se dejan escurrir.
En una sartén se añaden dos cucharadas de aceite de oliva virgen y una cucharada pequeña de pimentón dulce (con el aceite templado no muy caliente), con este sofrito se rehoga el lomo de rape, poner el horno a 180 grados, envolver el rape en papel de aluminio, se mete al horno durante diez o quince minutos. Se saca del papel y se deja enfriar. Una vez frío se corta en medallones.
En una fuente poner todas las verduras aliñadas con una vinagreta, añadir por encima los medallones de rape y servir frío.
Se puede acompañar con unas patatas al vapor.
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| Solomillo o Lomo de Corzo, Venado o Jabalí: (para 4 personas) |
| Ingredientes |
1 lomo o solomillo
Maceración: 2 vasos de vino tinto reserva
Especias: tomillo, laurel, orégano, clavo, hinojo, sal y pimienta.
Salsa: 1/2 Kg. de peras de cocer, 1/2 botella de vino tinto, 1 vaso de vino oloroso, 2 vasos de caldo de ave y el liquido de la maceración. |
| Preparación |
Se pone a macerar el solomillo durante 12 horas con los dos vasos grandes de vino y las especias en la nevera.
Darle la vuelta de vez en cuando para macerar ambos lados.
Las peras se ponen a cocer con media botella de vino.
Salsa: en una cazuela se pone el vino oloroso con el caldo y una cucharada pequeña de concentrado de carne “bovril”, se revuelve bien hasta que se reduzca a la mitad, se le añade otra cucharada de maicena bien revuelta para no hacer grumos, el caldo de las peras y el liquido de la maceración colado para que no caigan las especias dentro. Revolver hasta conseguir la consistencia deseada (algo espesa), se añade sal y pimienta al gusto.
Una vez hechas la salsa y las peras, se seca bien la carne y se trocea en medallones de 125 gramos (según dieta) y en una plancha o sartén con una pincelada de aceite virgen se fríe al gusto.
En una fuente se pone la carne con las peras, un puré de manzana de “reineta” y la salsa en un cuenco aparte. Bien caliente para hacer un puré de manzana, se pela y trocea la manzana, se cuece con un chorro de agua durante diez minutos y se hace puré. |
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