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Las Recetas de Nieves (II)
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| Crema de Calabaza |
| Ingredientes |
1 Kg. de calabaza.
1 cebolla.
2 zanahorias.
2 ramas de apio.
1/2 L. de caldo de ave.
1/4 L. de agua.
10 cucharadas de nata liquida, sal y pimienta. |
| Preparación |
Se rehoga la cebolla con aceite sin que tome color, se añade la calabaza en trozos, la zanahoria y el apio. Mantenerlo un poco al fuego y a continuación se le añade el caldo y el agua. Se deja cocer a fuego lento hasta que este tierno,(se puede cocer en la olla rápida), se tritura y se pone de nuevo al fuego. Salpimentar y añadir la nata. Puede tomarse fría o caliente.
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| Salteado de Pimientos, Calabacín y Cebolla |
| Ingredientes |
1 pimiento rojo.
1 pimiento verde.
1 calabacín mediano.
1 cebolla. |
| Preparación |
Se cortan los pimientos en tiras no muy gruesas; el calabacín y la cebolla en rodajas finas. En una sartén se ponen dos cucharadas de aceite y cuando este bien caliente se añaden todos los ingredientes, revolviendo continuamente hasta que queden tiernos. (se pueden acompañar con carnes a la plancha)
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| Perdiz con Verdura |
| Ingredientes |
4 perdices de ración.
2 cebollas medianas.
2 zanahorias.
1 pimiento rojo grande.
1 hoja de laurel.
1 cucharilla pequeña con pimentón dulce.
1 repollo "borrachón" grande (2 a 3 Kg.).
Especias de tomillo, nuez moscada, e hinojo.
1 ajo puerro. |
| Preparación |
Se limpian las perdices, poniendo cuidado en no rasgar la piel al quitarles las plumas; se lavan con agua fría, se secan y se atan doblando las patas contra el cuerpo; se sazonan con sal y se añaden las especias; se bañan con un baso de vino tinto bueno y se dejan macerar durante 12 horas en el frigorífico.
Se secan bien las perdices con un paño y se doran en la sartén con aceite. No quitar nunca el hilo que las ata.
Se rehoga el pimiento, la cebolla, la zanahoria y el puerro con aceite, todo cortado como para pisto; se añade la cucharilla de pimiento dulce, se mete en una cacerola grande junto con las perdices; se filtra el jugo de macerar y se añade a la cacerola junto a las hojas de laurel. Cocer durante hora y media a fuego lento.
En otra olla cocer el repollo ya picado en trozos pequeños junto con la sal y un buen chorro de aceite; cocer a fuego lento. Dejar recudir bien el repollo un vez cocido. Cuando estén tiernas las perdices sacar los muslos enteros y deshuesar el resto de la perdiz. (toda la carne excepto los muslos).
Cocido el pimiento, cebolla, etc. Pasarlo por el pasapurés, añadir el repollo y la perdiz deshuesada en trozos pequeños, revolver con cuidado todo y por ultimo añadir los muslos. Dejar cocer durante una hora a fuego lento.
Este plato se debería de comer al día siguiente, ya que una vez reposado toma mayor sabor. |
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