| ABSORCION |
Transporte de los alimentos digeridos a través de las paredes del intestino para pasar al torrente sanguíneo y ser utlizadas por las células del organismo. |
| AEROFAGIA |
Acumulación de aire o gases en le intestino. |
| ALIÑAR |
Añadir especias, sal u otros ingredientes (aceite, vinagre,) a los alimentos que se van a consumir. |
| ANTIOXIDANTE |
Sustancia que se añade a los alimentos que contienen ácidos grasos insaturados para evitar la acción del oxígeno (enranciamiento de las grasas). |
| AZUCARES |
Nombre común de los HC que poseen sabor dulce. |
| BRUT |
Denominación de los cavas y champagnes con muy bajo contenido en azúcares. |
| CAFEINA |
Sustancias estimulante natural que se encuentra en el café y otras bebidas (coca-cola, pepsi…) |
| CALORIA |
Cantidad de energìa que producen los alimentos y que gasta nuestro organismo para realizar sus actividades. |
| CELULA |
Unidad más pequeña de la materia viva. |
| COLESTEROL-HDL |
Llamado "colesterol bueno", es una parte del colesterol total que evita que se acumulen las grasas en las paredes de las arterias. |
| COLESTEROL-LDL |
Llamado "colesterol malo", es el responsable de la acumulación de las grasas sobrantes en las paredes de las arterias. |
| COLORANTE |
Sustancia que se añade a ciertos alimentos para darles un aspecto más atractivo a la vista. |
| DEGLUCION |
Acción de tragar o ingerir los alimentos. |
| DESCREMADA |
Producto al que se le ha privado de la mayor parte de su contenido natural de grasa. |
| DESNATADA |
Igual que descremada aplicado a la leche y sus derivados. |
| DIGESTION |
Proceso que se efectúa en el estómago y que sirve para que los alimentos ingeridos puedan ser absorbidos en el intestino. |
| DISACARIDO |
Azúcar de absorción rápida compuesto por dos monosacáridos (lactosa – compuesta por galactosa y glucosa -; sacarosa -compuesta por fructosa y glucosa -; maltosa –compuesta por dos glucosas- etc…) |
| EDULCORANTE |
Sustancia que añadida a los alimentos les proporciona sabor dulce. |
| ENDULZANTE |
Ver edulcorante. |
| FRUCTOSA |
Monosacárido que se encuentra en las frutas. |
| GERMENES |
Microorganismos capaces de producir enfermedades. |
| GLUCEMIA |
Cifra de glucosa en sangre. |
| GLUCOSA |
Monosacárido que se encuentra en las frutas maduras. El organismo transforma los HC de la ingesta en glucosa para poder quemarla y obtener energía. |
| INGESTA |
Cantidad de alimentos que se toman en una comida. |
| KILOCALORIA |
Equivale a 1000 cal., también llamada caloría grande. |
| METABOLISMO |
Procesos que realiza el organismo para obtener energía. |
| MICROORGANISMO |
Organismo tan pequeño que no se puede ver a simple vista. |
| MONOSACARIDO |
Azúcar de absorción rápida, son los glúcidos de estructura más sencilla (glucosa, fructosa, galactosa, etc.). |
| OXIDACION |
Acción del oxígeno sobre los alimentos variando sus características, olor, sabor… |
| POLISACARIDO |
HC de estructura compleja, está formado por 3 o más monosacáridos, cuanto mayor sea el número de monosacáridos que lo componen más lentamente se absorbe en el intestino (almidón, glucógeno,…) |
| RASA (medida…) |
Cantidad de producto que no sobrepasa el borde del recipiente. |
| SACAROSA |
Disacárido que se extrae de la caña de azúcar. Es el azúcar común. |
| SACIANTE |
Sustancia que produce la sensación de saciedad (tener el estomago lleno). |
| TRIGLICERIDOS |
Grasas que actúan como fuentes de reserva para proporcionar energía. |
