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Manual para comer de todo - Inicio al contaje de carbohidratos

Dieta de Raciones de Carbohidratos

	Cerales y Derivados
	Leguminosas
	Tubérculos y Hortalizas
	Fruta
	Frutos Secos
	Leche y Derivados
	Bebidas sin alcohol
	Precocinados
	Varios
	Menú de Mac Donald's
	Refrescos Comerciales
	Calculo de Raciones de Carbohidratos en los Productos Comerciales
	Ejemplos de Etiquetado
	Alimentos Libres
	Pescados y Mariscos
	Carnes y Embutidos
	Azúcares y Dulces
	Bebidas con Alcohol en general
	Las comidas fuera de casa y las fiestas infantiles
	En caso de enfermedad

Todas las cantidades que se dan en las siguientes tablas
contienen aproximadamente 15 g.de Hidratos de Carbono.

1 Ración de HC = 15 G. de Hidratos de Carbono

Cerales y Derivados

Alimento	Peso Crudo	Peso Cocinado	Observaciones
Arroz	25 g.	55 g.	.
Arroz integral	30 g.	.	.
Avena	25 g.	55 g.	.
Cebada	20 g.	55 g.	.
Centeno	20 g.	.	.
Copos de avena	15 g.	.	.
Galletas María	21 g.	.	3 Galletas
Harina de arroz	20 g.	.	.
Harina de avena	21 g.	.	.
Harina de cebada	21 g.	.	.
Harina de centeno	20 g.	.	.
Harina de maíz	25 g.	.	.
Harina de soja	85 g.	.	.
Harina de trigo	25 g.	.	.
Macarrones, fideos, etc.	25 g.	75 g.	.
Maíz	21 g.	.	.
Pan de avena	38 g.	.	.
Pan de cebada	50 g.	.	.
Pan de centeno	32 g.	.	.
Pan de trigo blanco	30 g.	.	.
Pan de trigo integral	30 g.	.	.
Pan de trigo tostado (biscotes)	25 g.	.	.
Pan de Viena	27 g.	.	.
Sémola	25 g.	.	.
Tapioca	25 g.	.	.
Trigo	20 g.	.	.

Leguminosas

Alimento	Peso Crudo	Peso Cocinado	Observaciones
Almortas	26 g.	.	.
Garbanzos	30 g.	83 g.	.
Guisantes frescos	90 g.	143 g.	.
Guisantes secos	26 g.	75 g.	.
Guisantes en conserva	120 g.	.	.
Guisantes congelados	120 g.	150 g.	.
Habas frescas	90 g.	75 g.	.
Habas secas	90 g.	75 g.	.
Judias blancas	30 g.	75 g.	.
Judias rojas	30 g.	90 g.	.
Lentejas	30 g.	75 g.	.
Soja seca en grano	45 g.	.	.
Sojas fresca	150 g.	.	.

Tubérculos y Hortalizas

Alimento	Peso Crudo	Peso Cocinado	Observaciones
Acedera	LIBRE	.	.
Acelgas	LIBRE	.	.
Achicoria	LIBRE	.	.
Achicoria tostada	36 g.	.	.
Ajo (bulbo)	60 g.	.	.
Alcachofas	150 g.	420 g.	8-10 Uds
Apio	LIBRE	.	.
Batata-Boniato	150 g.	150 g.	.
Berenjenas	LIBRE	.	.
Berros	LIBRE	.	.
Berzas	LIBRE	.	.
Brócoli (Brecol)	300 g.	375 g.	.
Calabaza	LIBRE	.	.
Calabacín	LIBRE	.	.
Cardo	LIBRE	.	.
Cardillo	LIBRE	.	.
Cebolla	LIBRE	.	.
Cebolla frita	115 g.	.	.
Cebolleta	LIBRE	.	.
Col	LIBRE	.	.
Col ácida	LIBRE	.	.
Col rizada	290 g.	300 g.	.
Coles de Bruselas	180 g.	450 g.	.
Coliflor	375 g.	.	.
Colinabo	220 g.	..	.
Champiñon	375 g.	.	.
Chirivía	115 g.	.	.
Endivías	LIBRE	.	.
Escarola	LIBRE	.	.
Espárragos	300 g.	375 g.	8-10 grandes
Espinacas	LIBRE	.	.
Espinacas congeladas	LIBRE	.	.
Grelos	LIBRE	.	.
Judías verdes	375 g.	450 g.	.
Lechuga	LIBRE	.	.
Lombarda	LIBRE	.	.
Nabos	300 g.	330 g.	.
Patata	75 g.	105 g.	pequeña
Patata asada	55 g.	.	.
Patata frita (Caseras)	55 g.	.	.
Patata frita (Chips)	27 g.	.	.
Patata en puré	90 g.	.	.
Patata en copos para puré	23 g.	.	.
Pepino	LIBRE	.	.
Perejil	170 g.	.	.
Pimienta	253 g.	.	.
Pimiento verde o rojo	375 g.	375 g.	.
Puerro	375 g.	375 g.	.
Rábanos	375 g.	.	.
Remolacha	150 g.	168 g.	.
Repollo	LIBRE	.	.
Ruibarbo	LIBRE	.	.
Setas	LIBRE	.	.
Setas fritas	258 g.	.	.
Soja en brotes	375 g.	.	.
Tomate	375 g.	375 g.	.
Tomate frito	375 g.	.	.
Tomate jugo	300 g.	.	.
Trufa	228 g.	.	.
Trufa seca	520 g.	.	.
Zanahoria	150 g.	246 g.	.
Verduras en Juliana	300 g.	.	.

Fruta

Alimento	Peso Crudo	Peso Cocinado	Observaciones
Aguacate	225 g.	.	.
Albaricoque	150 g.	.	2 miedianos
Albaricoque en conserva	84 g.	.	.
Albaricoques,.jugo de	130 g.	.	.
Arandanos	105 g.	.	.
Brevas	100 g.	.	1 normal
Caqui	100 g.	.	1 mediano
Castañas	40 g.	.	5 normales
Cerezas	75 g.	.	10 grandes
Ciruelas	40 g.	.	2 medianas
Coco	35 g.	.	.
Coco leche	85 g.	.	.
Chirimoyas	75 g.	.	.
Datil	21 g.	.	2 normales
Frambuesa	138 g.	.	.
Fresa	188 g.	.	.
Fresón	300 g.	.	.
Fresa Fresquilla	150 g.	.	.
Granadas	150 g.	.	.
Grosella	93 g.	.	.
Guindas	113 g.	.	.
Higos	75 g.	.	1 normal
Higos secos	23 g.	.	1 normal
Kiwi	100 g.	.	.
Limón	188 g.	.	.
Mandarina	150 g.	.	1 normal
Mango	105 g.	.	pequeño
Manzana	113 g.	.	1 pequeño
Jugo de manzana	108 g.	.	.
Melocotón	150 g.	.	1 mediano
Jugo de melocoton	113 g.	.	.
Melocoton en conserva	75 g.	.	.
Melón	300 g.	.	.
Membrillo	132 g.	.	.
Membrillo (carne)	86 g.	.	.
Mermeladas en general	21 g.	.	.
Moras	105 g.	.	.
Jugo de moras	200 g.	.	.
Naranja	150 g.	.	1 pequeña
Jugo de naranja	150 g.	.	.
Nisperos	75 g.	.	.
Papaya	150 g.	.	.
Paraguaya	150 g.	.	.
Peras	113 g.	.	1 pequeña
Peras de agua	150 g.	.	.
Peras asadas	66 g.	.	.
Peras en conserva	60 g.	.	.
Jugo de peras	110 g.	.	.
Picotas	105 g.	.	.
Piña	150 g.	.	.
Piña en conserva	75 g.	.	.
Jugo de piña	114 g.	.	.
Platano	75 g.	.	pequeño
Pomelo	300 g.	.	normal
Prunas	38 g.	.	2 medianas
Ruibarbo	395 g.	.	.
Sandia	300 g.	.	.
Toronja	188 g.	.	.
Uva blanca	75 g.	.	12 normales
Uvas negras	75 g.	.	.
Jugo de uva	188 g.	.	.
Jugo de conserva	84 g.	.	.
Coctel de frutas	150 g.	.	taza

NOTA: Todas las frutas que aparecen en este listado con un peso por ración menor de 60 gr. deben tomarse siempre como postre de una comida principal, acompañadas de otros alimentos que enlentezcan la absorción de sus HC.

Es preferible tomar una naranja o manzana enteras a tomar una pequeñísima cantidad de plátano. Por eso recomendamos Restringir, no Prohibir, la utilización de frutas en conserva, castañas, chirimoyas, dátiles, higos, manzanas asadas, mermeladas y confituras no dietéticas, peras asadas y en conserva, plátanos, nísperos, cerezas y uvas.

Frutos Secos

Alimento	Peso	Observaciones
Aceitunas sevillanas	375 g.	.
Albaricoque	23 g.	4 mitades
Almendra	75 g.	Sin cáscara
Anacardos	45 g.	.
Avellana	75 g.	Sin cáscara
Cacahuetes	75 g.	Sin cáscara
Cacahuetes tostados	75 g.	Sin cáscara
Cacao amargo en polvo	40 g,	.
Castañas secas	30 g.	.
Ciruela pasa	21 g.	.
Coco seco	36 g.	.
Chufas	40 g.	.
Dátiles secos	21 g.	.
Higos secos	23 g.	.
Melocotón seco	23 g.	2 mitades
Nueces	75 g.	Sin cáscara
Pipas de calabaza	83 g.	.
Pipas de girasol	75 g.	.
Piñones	51 g.	Sin cáscara
Pistachos	90 g.	.
Uvas pasas	21 g.	2 cucharadas

NOTA: No es conveniente su utilización entre comidas, puediendo utilizarse en muy pequeñas cantidades como aperitivo o como ingredientes de salsas y guarniciones.

Leche y Derivados

Alimento	Peso	Observaciones
Cuajada	300 g.	.
Helado en general	60 g.	1/4 bola
Kefir	300 g.	.
Leche de vaca	300 g.	.
Leche de vaca desnatada	300 g.	.
Leche de vaca concentrada	135 g.	.
Leche de vaca en polvo	38 g.	.
Leche crema	300 g.	.
Leche de cabra	333 g.	.
Mantequilla y margarina	23 g.	.
Nata fresca sin montar	480 g.	.
Yogur natural o desnatado	300 g.	.
Yogur sabores	90 g.	.
Requesón	450 g.	.
Queso de Burgos	450 g.	.
Queso cabrales	714 g.	.
Queso emmental	653 g.	.
Queso gerveis	750 g.	.
Queso gorgonzola	833 g.	.
Queso grasos en general	500 g.	.
Queso gruyere	375 g.	.
Queso magros en general	357 g.	.
Queso manchego	1071 g.	.
Queso roquefot	600 g.	.
Queso semigraso	500 g.	.
Queso villalón	788 g.	.

NOTA: Una porción normal de queso (loncha de medio centímetro ó menos de grueso) pesa menos de 100 gr. Por lo que su uso puede considerarse libre en cuanto a su contenido en HC, no así en cuanto a su alto contenido en grasas, proteínas y aporte calórico.

Bebidas sin alcohol

Alimento	Medida
Gaseosas, cola, bitter	135 cc.
Horchata	150 cc.
Leche de almendras	177 cc.
Sodas	LIBRE
Café, té e infusiones	LIBRE
Naranjadasy limonadas	120 cc.
Agua tónica	113 cc.
Mosto	150 cc.

NOTA: Las bebidas que no están consideradas como LIBRES en el listado anterior, no se aconseja tomarlas por su alto contenido en azúcares de absorción rápida, excepto en casos de HIPOGLUCEMIA.

Precocinados

Alimento	Medida
Albondigas	143 g.
Canelones	300 g.
Carnes empanadas	320 g.
Croquetas	233 g.
Empanadillas	38 g.
Pescado empanado	98 g.
Pizza	60 g.
Rollitos primavera	75 g.
Sopas y cremas comerciales	263 g.
Tortilla de patata	105 g.

Varios

Alimento	Medida	Observaciones
Batidos con leche	135 cc.	.
Bechamel	150 g.	.
Biscotes comerciales	24 g.	2 rebanadas
Bliss (leche+fruta)	90 cc.	.
Bollo para hamburguesa	30 g.	1/3 del bollo
Bollo para perritos calientes	30 g.	1/4 del bollo
Cacaolat	150 cc.	.
Cereales desayuno no dulces	18 g.	.
Cereales crispies	18 g.	.
Cereales choco-crispies	17 g.	.
Cereales smacks	18 g.	.
Cereales muesli	21 g.	.
Cereales pops	17 g.	.
Cereales corn-flakes	18 g.	.
Cereales loops	20 g.	.
Cereales frosties	17 g.	.
Cereales all-bran	33 g.	.
Cereales estrellitas	18 g.	.
Cereales cheerios	20 g.	.
Cereales golden-grahams	18 g.	.
Cereales chocapic	20 g.	.
Cereales media (Otros)	15 g.	.
Churros	38 g.	1 y 1/4
EKO	18 g.	.
Ensaimada	30 g.	.
Galletas diet-fibra s/azúcar	21 g.	.
Helados	60 g.	.
Ketchup	Aderezo	1 cucharada
Magdalenas	30 g.	.
Mayonesa comercial	Aderezo	1 cucharada
Mostaza	Aderezo	1 cucharada
Nesquik brick	128 cc.	.
Nesquik en polvo	18 cc.	.
Nocilla	26 g.	.
Palomitas de maíz	27 g.	.
Pan bimbo y similares	38 g.	1 rebanada
Pasta para canelones	20 g.	2 obleas
Pasta para empanadillas	20 g.	1 oblea
Pasta para lasaña 13 g.1 oblea	20 g.	.
Pasteles Bimbo (Cajas blancas)	26 g.	1/4 pastel
Patatas fritas (tipo inglesa)	27 g.	.
Petit-suisse ligero fresa	90 g.	.
Petit-suisse chocolate	65 g.	.
Puré de patata en copos	23 g.	.
Suizo	23 g.	.
Turrón y mazapán	26 g.	.

NOTA: Los dulces comerciales para niños no son recomendables para su uso frecuente, porque contienen grandes cantidades de colesterol y grasas saturadas.

Los azúcares de absorción rápida que contienen muchos alimentos elaborados, tartas, helados, etc, junto con las grasas y la fibra del resto de los alimentos que se ingieren en una comida hacen que la digestión se enlentezca y por lo tanto los HC sean absorbidos lentamente por el organismo.

No obstante debe evitarse su utilización excepto en casos muy determinados y siempre como final de una comida normal que contenga alimentos muy ricos en fibra, y dentro de un plan individualizado de insulinoterapia flexible.

Menú de Mac Donald's

Alimento	Ración
Hamburguesa	1 - 1/4
Hamburguesa con queso	2
Hamburguesa doble	2
Hamburguesa doble con queso	2
Big Mac	2- 1/4
Cuarto de Libra con queso	2
McPollo	3
Filete de Pescado	2
McNuggets de pollo (6)	1
McNuggets de pollo (9)	1 - 1/4
McNuggets de pollo (20)	3
Patatas Fritas (normales)	2- 1/4
Patatas Fritas (pequeñas)	1- 1/4
Patatas Fritas (grandes)	3
Bebidas	Ración
Coca Cola (250 ml)	2
Coca Cola light (250 ml)	LIBRE
Fanta de Naranja (250 ml)	2
Fanta de Limòn (250 ml.)	1 - 1/4
Zumo de Naranja (250 ml.)	1
Cerveza (330 ml.)	1/4
Leche (250 ml.)	1
Agua	LIBRE

Salsas	Ración
Salsa Barbacoa (18.5 g.)	1/4
Salsa Mostaza (18.5 g.)	1/4
Salsa Agridulce (18.5 g.)	1/4
Salsa Curry (18.5 g.)	1/4
Tomate Ketchup (14 g.)	LIBRE
Mostaza (5 g.)	LIBRE
Salsas para ensaladas	Ración
Rosa	1/4
Vinagreta	LIBRE
Finas Hierbas	1/4
Queso Azul	1/4
Postres	Ración
Pastel de Manzana	1 - 1/4
Batido de Chocolate	4
Batido de Vainilla	4
Batido d eFresa	4
Crema de Hel. Con Chocolate	3 - 1/4
Crema de Helado con Fresa	3
Crema de Hel. Con Caramelo	4
Galletas de McDonaldlandia	2

Refrescos Comerciales

Se consideran de libre consumo todos los que especifiquen menos de 1 kcal, por bote o vaso.

En general, todos los refrescos denominados light son libres, como por ejemplo la Coca-cola light, el TAB, Pepsi light, Pepsi max, casera convencional…

El resto de los refrescos comerciales contienen azúcares en diversas proporciones, por lo cual la cantidad que se tome de estos ha de contabilizarse en el cómputo total de raciones. Es preferible abstenerse de tomar este tipo de refrescos pues su incidencia en la elevación de la glucosa en sangre es muy elevada, utilizándolos únicamente en caso de HIPOGLUCEMIA SEVERA.

Las latas de refrescos comerciales (330 ml.) de las marcas: Coca-cola, Pepsicola, Seven-up, Sprite, Aquarius y Gatorade equivalen a 2 raciones de carbohidratos.

A la hora de elegir refrescos comerciales, se consideren o no libres, conviene tener en cuenta que muchos de ellos contienen cafeína en proporciones no determinadas en los envases.

NOTA: todas las cantidades de alimentos que se han expuesto en anteriores y posteriores tablas son orientativas.

En caso de alimentos elaborados: bollos, cubitos de caldo, zumos embotellados, etc..., ha de leerse detalladamente la información que, sobre los ingredientes que entran en su composición, debe aparecer en la etiqueta del producto, desechando cualquier artículo cuyo etiquetado no especifique su composición en cuanto a proteínas, hidratos de carbono y grasas o lípidos y tipo de estas.

Calculo de Raciones de Carbohidratos en los Productos Comerciales

Para averiguar la cantidad de producto equivale a una ración de hidratos de carbono, cuando esta viene expresada en gramos de carbohidratos por 100 gr. De producto (este es el etiquetado habitual) basta con dividir 1000 por la cantidad de carbohidratos y nos dará la cantidad de producto que equivale a una ración.

Ejemplo:
cantidad por 100 g.
H. de C…72 g.
Si dividimos 1000 por 72, será igual 13.8
Luego 13.8 g.del producto (14 g.Por aproximación)
corresponderán a una ración de hidratos de carbono.

Ejemplos de Etiquetado

PLas etiquetas nos informan de los componentes del producto y nos permiten averiguar qué cantidad de producto equivale a 1 ración de carbohidratos.

Ejemplo de etiqueta:

Información Nutricional
Valores medios x 100 ml.	kcal.	35
Valor energético	kj.	145
Proteínas	g.	2
H. de Carbono	g.	2
Grasas	g.	< 0,3
Vitaminas y Minerales
Vitamina A	120
Vitamina D	0,8
Vitamina E	1,5
Calcio	123

De cada 100 ml. del producto 5 g.corresponden a los hidratos de carbono.
Si empleamos la formula explicada anteriormente: 1000 / 5 = 200
luego... 200 ml. del producto equivalen a una ración de hidratos de carbono.

Alimentos Libres

Aunque casi todos los alimentos que se detallan a continuación pueden considerarse de libre consumo por los diabéticos insulinodependientes cuya dieta se base en la utilización de raciones de carbohidratos, hemos creído necesario incluirlos indicando las cantidades máximas habituales para que sirvan de referencia a la hora de planificar la comida diaria de la familia de la persona con diabetes.

Todas las cantidades que aparecen en la columna cantidad habitual por comensal, están referidas a alimentos enteros, con piel, espina, cabeza y cola, dependiendo de las presentaciones habituales que se encuentran en las tiendas de alimentación.

Dependiendo de la guarnición y otros productos que se incluyan en el mismo plato las cantidades a emplear podrán ser más pequeñas.

Cuando las cantidades están expresadas en raciones de Hidratos de Carbono (raciones de Hidratos de Carbono), se refieren únicamente a la parte comestible del producto.

Pescados y Mariscos

Alimento	Cantidad	Cantidad Habitual
Abadejo fesco	LIBRE	.
Aadejo salado seco	LIBRE	.
Abadejo cocido	LIBRE	.
Abadejo frito	225 g.	.
Almejas frescas	300 g.	750 g.con conchas
Almejas cocidas	LIBRE	.
Anchoas frescas	LIBRE	.
Anchoas conserva	LIBRE	.
Angulas	LIBRE	150 g.
Arenque fresco	LIBRE	.
Arenque frito	LIBRE	.
Atún fresco	LIBRE	300 g.
Atún conserva	LIBRE	.
Bacalao fresco	LIBRE	225 g.
Bacalao salado (seco)	LIBRE	1 Ración de HC.
Bacalao cocido	LIBRE	.
Bacalado frito	345 g.	1 Ración de HC.
Besugo	LIBRE	375 g.
Bogavante	LIBRE	.
Bonito fresco	LIBRE	300 g.
Boqueron fresco	LIBRE	255 g.
Boquerón conserva	LIBRE	.
Caballa fresca	LIBRE	1 Ración de HC.
Caballa conserva	LIBRE	.
Calamar fresco	LIBRE	300 g.
Calamar cocido	LIBRE	.
Calamar frito	345 gr	.
Camarón fresco	LIBRE	1 Ración de HC.
Camarón cocido	LIBRE	.
Cangrejo fresco	LIBRE	.
Cangrejo cocido	LIBRE	.
Cangrejo de río	LIBRE	6 Unidades
Carabinero	LIBRE	.
Carpa fresca	LIBRE	.
Carpa cocida	LIBRE	.
Carpa frita	LIBRE	.
Caviar conserva	LIBRE	.
Centolla fresco	LIBRE	.
Centolla cocido	LIBRE	.
Cigala	LIBRE	.
Congrio fresco	LIBRE	225 g.
Congrio cocido	LIBRE	.
Congrio frito	225 g.	.
Chanquetes	LIBRE	150 g.
Chicharro	LIBRE	225 g.
Chipirones	LIBRE	300 g.
Chirla fresca	LIBRE	.
Dorada fresca	LIBRE	225 g.
Dorada cocida	LIBRE	.
Emperador	LIBRE	270 g.
Gallo fresco	LIBRE	300 g.
Gallo cocido	LIBRE	.
Gallo frito	LIBRE	.
Gambas frescas	LIBRE	300 g.
Gambas cocidas	LIBRE	.
Langosta fresca	LIBRE	450 g.
Langosta cocida	LIBRE	.
Langostino fresco	LIBRE	5 - 6 Unidades
Langostino cocido	LIBRE	.
Lenguado fresco	LIBRE	300 g.
Lenguado cocido	LIBRE	.
Lenguado frito	LIBRE	.
Lubina fresca	LIBRE	375 g.
Lubina cocida	LIBRE	.
Mejillón fresco	LIBRE	525 g.
Mejillón cocido	LIBRE	.
Merluza fresca	LIBRE	300 g.
Merluza cocida	LIBRE	.
Merluza frita	240 g.	.
Mero fresco	LIBRE	375 g.
Mero cocido	LIBRE	.
Navajas frescas	LIBRE	.
Ostras frescas	LIBRE	.
Palometa	LIBRE	225 g.
Percebes cocidos	LIBRE	.
Pescadilla fresca	LIBRE	375 g.
Pescadilla cocida	LIBRE	.
Pescadilla frita	LIBRE	.
Pez espada fresco	LIBRE	270 g.
Pulpo	LIBRE	.
Rape fresco	LIBRE	375 g.
Rape cocido	LIBRE	.
Raya frita	195 g.	300 g.
Rodaballo fresco	LIBRE	275 g.
Rodaballo cocido	LIBRE	.
Salmón fresco	LIBRE	270 g.
Salmón cocido	LIBRE	.
Salmón conserva	LIBRE	.
Salmón ahumado	LIBRE	.
Salmonete fresco	LIBRE	300 g.
Salmonete cocido	LIBRE	.
Salmonete frito	LIBRE	.
Sardina fresca	LIBRE	375 g.
Sardina cocida	LIBRE	.
Sardina conserva	LIBRE	.
Sepia	LIBRE	1 Ración
Trucha fresca	LIBRE	375 g.
Trucha cocida	LIBRE	.
Trucha frita	LIBRE	.
Vieira fresca	LIBRE	1 - 2 Unidades

NOTA: Deben freírse los pescados en freidoras con termostato a temperatura no superior a 170 grados, utilizando aceite de oliva y dejando escurrir la grasa sobrante en la rejilla o utilizando papael absorbente.

Como norma no es recomendable pero si se rebozan o empanan los pescados debe tenerse en cuenta la cantidad de harina o pan rallado empleados.

Carnes y Embutidos

Todas las cantidades que aparecen en la columna cantidad habitual por comensal están referidas a alimentos entero, con piel y huesos.

Recomendamos no sobrepasar estas cantidades.

Dependiendo de la guarnición que acompañe al producto las cantidades a emplear podrán ser más pequeñas.

Cuando las cantidades están expresadas en Raciones de Hidratos de Carbono (raciones de HC), se refieren únicamente a la parte comestible del producto.

BUEY	Cantidad	Cantidad Habitual
Rabo de buey	LIBRE	375 g.
Resto similar a la carne de vaca	.	.
CERDO	Cantidad	Cantidad Habitual
Bacon (panceta)	LIBRE	225 g.
Costillas magras crudas	LIBRE	300 g.
Costillas magras estofadas	LIBRE	.
Costillas magras fritas	LIBRE	.
Costillas semigras. Estofadas	LIBRE	.
Costillas semigras. Fritas	LIBRE	.
Hígado crudo	LIBRE	225 g.
Hígado frito	150 g.	1 Racion de HC
Jamón curdo	LIBRE	225 g.
Jamón cocido	LIBRE	.
Jamón York crudo	LIBRE	.
Jamón York cocido	LIBRE	.
Lomo graso asado	LIBRE	337 g.
Lomo graso estofado	LIBRE	.
Lomo graso frito	LIBRE	.
Lomo magro asado	LIBRE	.
Lomo magro estofado	LIBRE	.
Lomo magro frito	LIBRE	.
Lomo embuchado	LIBRE	.
Pierna asada	LIBRE	300 g.
Riñón curdo	LIBRE	1 Unidad
CORDERO	Cantidad	Cantidad Habitual
Costillas grasas crudas	LIBRE	337 g.
Costillas grasas estofadas	LIBRE	.
Costillas grasas asadas	LIBRE	.
Costillas grasas fritas	LIBRE	.
Costillas magras crudas	LIBRE	337 g.
Costillas magras estofadas	LIBRE	.
Costillas magras asadas	LIBRE	.
Costillas magras fritas	LIBRE	.
Hígado crudo	LIBRE	225 g.
Hígado cocido	150 g.	1 Ración de HC.
Paletilla cocida	LIBRE	337 g.
Pierna cruda	LIBRE	337 g.
Pierna estofada	LIBRE	.
Pierna asada	LIBRE	.
Riñon crudo	LIBRE	3 Unidades
Riñon frito	LIBRE	.
Sesos cocidos	LIBRE	1 Unidad
OVEJA	Cantidad	Cantidad Habitual
Carne cruda	LIBRE	.
Carne cocina	LIBRE	.
TERNERA	Cantidad	Cantidad Habitual
Costillas crudas	LIBRE	.
Costillas asadas	LIBRE	.
Costillas fritas	338 g.	1 Ración de HC.
Filete crudo	LIBRE	300 g.
Filete asado	LIBRE	.
Hígado crudo	390 g.	225 g.
Hígado cocido	275 g.	1 Ración de HC.
Hígado frito	150 g.	1 Ración de HC.
Lengua estofada	LIBRE	300 g.
Mollejas	LIBRE	300 g.
Riñón crudo	LIBRE	270 g.
Riñon frito	LIBRE	.
Sesos cocido	LIBRE	.
Solomillo crudo	600 g.	1 Ración de HC.
Solomillo asado	450 g.	225 g.
Solomillo frito	LIBRE	.
Tripas (callos)	LIBRE	.
VACA	Cantidad	Cantidad Habitual
Filete crudo	LIBRE	187 g.
Filete frito	LIBRE	.
Carne semigrasa curda	LIBRE	300 g.
Carne semigrasa asada	LIBRE	.
Carne semigrasa cocida	LIBRE	.
Costilla cocida	LIBRE	.
Falda cocida	LIBRE	300 g.
Hígado crudo	390 g.	1 Ración de HC.
Hígado cocido	275 g.	1 Ración de HC.
Hígado frito	150 g.	1 Ración de HC.
Lengua cruda	LIBRE	300 g.
Lengua cocida	LIBRE	.
Riñón crudo	LIBRE	270 g.
Riñón cocido	LIBRE	.
Sangre cruda	LIBRE	.
Sesos crudos	LIBRE	.
Sesos cocidos	LIBRE	.
Solomillo crudo	LIBRE	225 g.
Solomillo asado	LIBRE	.
Solomillo cocido	LIBRE	.
Solomillo frito	LIBRE	.
Tripas (callos) crudas	LIBRE	375 g.
EMBUTIDOS	Cantidad	Cantidad Habitual
Butifarra natural	LIBRE	105 g.
Butifarra cocida	LIBRE	.
Chorizo natural	LIBRE	90 g.
Chorizo frito	LIBRE	.
Foie-gras (paté)	150 g.	.
Morcilla natural	105 g.	105 g.
Morcilla cocida	98 g.	.
Morcilla frita	90 g.	.
Mortadela	LIBRE	105 g.
Salchicha cerdo natural	150 g.	2 Unidades
Salchicha cerdo cocida	210 g.	1 Ración de HC.
Salchicha cerdo frita	120 g.	1 Ración de HC.
Salchicha vaca natural	150 g.	1 Ración de HC.
Salchicha vaca cocida	105 g.	1 Ración de HC.
Salchicha vaca frita	90 g.	1 Ración de HC.
Salchicha frankfurt natural	LIBRE	.
Salchichón natural	LIBRE	.
Sobrasada	LIBRE	.
AVES	Cantidad	Cantidad Habitual
Capón crudo	LIBRE	750 g.
Capón asado	LIBRE	.
Codorniz cruda	LIBRE	1 ó 2 Unidades
Codorniz estofada	LIBRE	.
Codorniz asada	LIBRE	.
Faisán crudo	LIBRE	450 g.
Faisán asado	LIBRE	.
Gallina cruda	LIBRE	375 g.
Gallina asada	LIBRE	.
Ganso crudo	LIBRE	375 g.
Ganso asado	LIBRE	.
Paloma crudo	LIBRE	.
Paloma estofada	LIBRE	.
Paloma asada	LIBRE	.
Pato crudo	LIBRE	375 g.
Pato asado	LIBRE	.
Pavo crudo	LIBRE	450 g.
Pavo asado	LIBRE	.
Perdiz cruda	LIBRE	.
Perdiz asada	LIBRE	.
Perdiz estofada	LIBRE	.
Pollo crudo	LIBRE	450 g.
Pollo cocido	LIBRE	.
Pollo asado	LIBRE	.
CAZA	Cantidad	Cantidad Habitual
Ciervo crudo	LIBRE	375 g.
Ciervo asado	LIBRE	.
Conejo crudo	LIBRE	525 g.sin piel
Conejo asado	LIBRE	.
Conejo estofado	LIBRE	.
Corzo crudo	LIBRE	375 g.
Corzo asado	LIBRE	.
Jabalí crudo	LIBRE	.
Jabalí asado	LIBRE	.

Azúcares y Dulces

Dulce	Cantidad
Azúcar refinado	15 g.
Azúcar sin refinar (moreno)	17 g.
Bombones	23 g.
Cacao en polvo azucarado	23 g.
Caramelos en general	20 g.
Colacao, polvo	15 g.
Confituras en general	21 g.
Chocolate amargo	23 g.
Chocolate con leche	15 g.
Dulce de membrillo	27 g.
Jalea	23 g.
Leche condensada	27 g.
Leche Molico, polvo	29 g.
Levadura seca	38 g.
Malta (extracto)	18 g.
Miel	18 g.

Bebidas con Alcohol en general

Bebida	Cantidad	Equivalencia
Anis, aguardiente, licor dulce	45 cc.	1 copa pequeña
Cava dulce	75 cc.	1 copa normal
Cava semi-seco	225 cc.	3 copas normales
Cerveza	375 cc.	1 "caña"
Sidra	300 cc.	1 vaso
Vermut	98 cc.	1 dosis "normal"
Vinos dulces (málaga, oporto)	98 cc.	1 copa pequeña
Vinos finos (jerez, manzanilla)	450 cc.	1/3 de la botella

Las comidas fuera de casa y las fiestas infantiles

No hay ninguna razón para que las personas con diabetes no pueda comer alimentos que han sido cocinados por personas que no necesariamente saben las implicaciones de la dieta en la vida diaria del niño con diabetes.

Sin embargo, siempre que coma fuera de casa, es conveniente que ingiera alimentos sencillos, para saber las cantidades de carbohidratos que hay en el menú elegido, y que, ante un plato de composición desconocida, se pregunte al personal del restaurante, o de la casa en la que se celebra la comida cual es su contenido y sobre todo si lleva azúcar u otros edulcorantes calóricos.

Cuando se celebren fiestas infantiles ha de tenerse especial cuidado con los productos que se ingieren, descontando, siempre, las raciones de HC de la comida que se sustituye, generalmente la merienda.

No es conveniente una prohibición drástica, en estas o parecidas circunstancias (Navidad, Reyes, etc.), de ciertos alimentos ricos en carbohidratos simples, es preferible ajustar las cantidades de estos para adecuarlas a las raciones de HC que debe tomar el niño y, si es posible, realizar la ingestión de estos productos al FINALIZAR UNA COMIDA NORMAL, CON ABUNDANTE FIBRA, a la que se habrá descontado las raciones correspondientes de estos "postres" o "dulces".

En otros apartados de este trabajo incluimos alguno de estos alimentos para que sirva de guía a los padres para saber las cantidades de raciones de HC que van a tomar sus hijos. En cualquier caso, es conveniente que, como estas fiestas son programadas con suficiente antelación, se consulte al educador en diabetes, que les puede aconsejar como llevar a cabo con garantía suficiente estas celebraciones.

Es posible que en el colegio, o por la acción de personas "bienintencionadas", el niño con diabetes reciba bolsas de diversos productos, "ganchitos", "ruedas", "gusanitos",...., que están tan de moda entre los niños, creyendo que los puede tomar libremente.

Las bolsas pequeñas de estos productos contienen aproximadamente 5 g.Y su composición suele ser a base de harinas de trigo, maíz, y centeno, y de féculas de patata con añadido de grasas vegetales, colorantes y emulgentes.

Los padres deben tener en cuenta que el uso de estos "alimentos", como el de frutos secos, puede reducir bastante el apetito de los niños y tener problemas a la hora de tomar la comida que les corresponde.

Los pastelitos comercializados para que sirvan de merienda a los niños contienen cantidades excesivas de carbohidratos y no son en absoluto productos que deban consumir los niños con diabetes. Por ejemplo, los pasteles pesan entre 25 y 30 g.Cada uno y su contenido en HC es de unos 15 g.Lo que supone 1 racion, por pastelito.

Insistimos en que, ante cualquier duda, se dirijan al educador en diabetes, que les podrá aconsejar lo más conveniente para resolver todas estas cuestiones y manejar estas situaciones especiales.

En caso de enfermedad

Cuando se está enfermo es normal que el apetito se reduzca y el niño con diabetes, como los demás niños de su edad, no quiera comer, creando así un motivo más de intranquilidad para sus padres.

Dependiendo de las características de la enfermedad, fiebre, diarrea, vómitos… ha de variarse su sistema de alimentación para adecuarlo a estas situaciones.

En cualquier caso es necesario aumentar los controles de glucemia capilar y, por supuesto, notificar la enfermedad y su sintomatología al pediatra o diabetólogo que le controla.

Vamos a repasar brevemente los diferentes casos que se pueden presentar y como se puede variar la alimentación del niño para que las alteraciones de glucemia sean mínimas:

Fiebre

Tomar líquidos abundantes.
Tomar la misma cantidad de raciones, pero en forma de puré, zumos y yogures desnatados.
Eliminar o reducir las proteínas y grasas.
Tomar alimento cada 2 horas.

Vómitos

Tomar papillas, puré, caldos, zumos naturales y yogures, todos ellos desgrasados.
Las tomas de alimento deben ser frecuentes y en pequeñas cantidades.
En caso de hipoglucemia se puede tomar un poco de cualquier bebida de cola.
Si los vómitos persisten llevar al niño a un centro hospitalario para que le traten con sueroterapia.

Diarrea

Los líquidos deben ser muy abundantes.
Tomar las raciones en forma de: arroz blanco cocido, patatas, sémola y yogures naturales.
La fruta de elección debe ser la manzana por su carácter astringente.
No tomar ni verduras ni legumbres.
La carne y el pescado deben tomarse hervidos o a la plancha, evitando el exceso de condimentación.

Dr. Ramiro Antuña de Alaiz
Unidad de Tratamiento Educativo

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